Amarantus zwany też szarłatem, to jeden z najstarszych gatunków zboża. Nasiona amarantusa są małe, zawierają bardzo dużo witamin i aminokwasów oraz dobrze przyswajalnego białka. Potrawy z dodatkiem amarantusa są zalecane dla dzieci oraz dla wegetarian. Dietetycy zalecają amarantus dla sportowców oraz dla osób w okresie rekonwalescencji. Bezglutenowy amarantus to bogactwo witamin i innych dobroczynnych składników odżywczych. Amarantus to także naturalny antybiotyk, który dodatkowo ma działanie grzybobójcze. Kobiety w ciąży powinny włączyć do swojej diety dania z amarantusem, ponieważ zawiera on kwas foliowy. Zalecany dla diabetyków z uwagi na niski indeks glikemiczny.
